原料
- 主料：
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豆腐(南)200克
- 辅料：
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蟹黄150克
蟹肉30克
鸡蛋清30克
- 调料：
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姜10克
大葱10克
料酒15克
盐10克
淀粉(玉米)20克
鸡油5克
详细步骤
1. 将豆腐切除硬边，再改刀切成约1厘米厚、边长2.5厘米的正方形块；2. 炒勺上火，放油烧热，下入姜末炒香；3. 倒入蟹肉，翻炒片刻，烹入料酒，倒入清汤；4. 然后将豆腐块轻轻下入勺内，放精盐调味，用大火烧3分钟；5. 淀粉在碗内用清水调匀后，淋入勺内；6. 待汤汁变成稠糊状后，再倒入打散的蛋清液和切碎的蟹黄，撒葱花，打鸡油即成。
