汆牡丹鱼

原料

主料：

鲫鱼500克

辅料：

冬笋25克 黄瓜25克

调料：

大葱5克 姜5克 花椒2克 酱油25克 料酒20克 味精8克 盐

详细步骤 1. 将鱼去鳞、内脏、头，洗净，用刀从中间劈开，去掉大梁刺及软刺，打成麦穗花刀； 2. 将花椒用开水焖好后滗去水； 3. 黄瓜、冬笋分别洗净切片； 4. 将葱、姜和泡好的花椒用刀剁成泥放碗内； 5. 加酱油、料酒、精盐、味精调和好； 6. 将鱼也放入碗内用手抓匀； 7. 炒勺放高汤，烧开后将腌渍好的鱼和黄瓜片、笋片放勺内，开勺后撇去浮沫即成。