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乌龙戏珠

原料
主料:
海参(水浸)200克
辅料:
鸽蛋250克 油菜心100克
调料:
鸭油30克 料酒15克 酱油25克 味精10克 淀粉(玉米)40克 大葱100克
详细步骤 1. 将海参洗净,入开水锅中焯透; 2. 鸽蛋放入碗内,加水上锅蒸透; 3. 取出过凉,剥去蛋皮,冲净; 4. 菜心放开水锅中烫透,冷水过凉; 5. 坐勺上火,放入鸭油烧热,投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味; 6. 烹入料酒,加入鸡汤、酱油、精盐烧开; 7. 捞去佐料,把海参、鸽蛋推入,用微火焖入味; 8. 移旺火,调入味精、糖色,淋入水淀粉勾芡,淋入鸭油,翻转过来; 9. 倒入盘中,用勺内余汁将菜心稍加煸炒,淋入鸭油,浇在海参上即成。
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