原料
- 主料：
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母鸡1250克
- 辅料：
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糯米200克
海参（水浸）100克
鱼肚50克
鲜贝100克
鳜鱼100克
冬笋1
- 调料：
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姜汁10克
料酒20克
味精5克
鸡油40克
大葱50克
姜30克
八角5
详细步骤
1. 把江米洗净，加水上锅蒸熟，放少许精盐拌匀；2. 将开膛净鸡从脊背劈开洗净，放开水锅中煮至八成熟，捞出晾凉；3. 海参切成2厘米长的条；4. 鱼肚切一字条；5. 鲜贝去硬筋用鸡蛋黄、淀粉浆好，用温油滑透；6. 鳜鱼肉砸成茸；7. 鱼茸内加入精盐、蛋清、料酒、姜汁，搅匀用沸水氽成小球；8. 胡萝卜去皮削成球；9. 冬笋切片；10. 冬笋、菜心、冬菇分别用开水烫透，冷水过凉；11. 将晾好的鸡去骨，按平，脯朝下整齐地推入大碗中；12. 放上江米，浇上鸡汤；13. 加入精盐、料酒、葱段、姜片、大料上锅蒸透；14. 将蒸透的江米鸡滗出原汤，扣在大盘内；15. 坐勺上火，放入鸡汤烧开；16. 将配料放入撇去浮沫，调入味精，淋入鸡油，浇在鸡上即成。
