原料
- 主料：
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大黄鱼750克
- 辅料：
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粉丝50克
玉米面（黄）3克
鸡蛋黄150克
- 调料：
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味精3克
料酒15克
胡椒2克
姜汁10克
花生油100克
椒盐15克
盐5克
详细步骤
1. 将净鱼去头，从脊骨处用刀片开，去掉鱼梁骨；
2. 在鱼尾片平均分开，使两片鱼都带尾，去净刺，在鱼肉上剞麦穗形花刀纹；
3. 鱼用水洗净，搌净水，抹上料酒、精盐、味精、白胡椒粉、姜汁微腌入味后；
4. 粘匀玉米粉，使刀纹分散开；
5. 粉丝剪成10厘米长的段；
6. 坐勺上火，倒入花生油烧至六成热时，将鱼挂匀蛋黄液；
7. 鱼顺序放入油内，炸至六成熟捞出；
8. 将粉丝下入油内炸起，捞出放盘内，撒上味精做底；
9. 再把鱼回勺重炸，呈焦黄色时，捞出改刀装入盘内；
10. 此菜上桌随带椒盐或辣酱油均可。
