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酿茄子

原料
主料:
茄子 400克
辅料:
羊肉(瘦)150克
调料:
料酒10克 酱油40克 味精2克 花生油60克 花椒10克 淀粉(玉米)25克
详细步骤 1. 将茄子去皮切成约5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的长方形块,两面剞上花刀;2. 瘦羊肉剁茸;3. 葱、姜、蒜分别洗净切米;4. 炒勺上火,放入花椒油30克烧热,放入肉末、葱米、姜米、蒜米煸炒;5. 加入料酒、酱油、味精、白汤炒好,倒入碗内;6. 将茄子放入热油锅中炸透呈金黄色,沥油后分成两份;7. 将其中一份码放蒸碗内,将炒好的肉馅倒入;8. 再将另一份茄子放在上面码严,上锅蒸透;9. 将茄子碗取出扣在盘中,原汤倒在勺内上火,加入白汤、酱油、料酒、味精,用水淀粉勾芡,浇在茄子上;10. 再把勺上火,加入余下的花椒油、蒜米煸炒出香味,浇在上面即可。
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