原料
- 主料：
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平鱼400克
- 辅料：
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松子仁40克
荸荠50克
香菇（鲜）5克
豌豆15克
- 调料：
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大葱2克
大蒜（白皮）2克
姜1克
料酒15克
白砂糖50克
醋25克
详细步骤
1. 将鱼去鳃、去内脏、刮净腹内黑膜，用刀修齐鱼鳍、洗净；2. 两侧锲直刀，深0.2厘米，刀距0.7厘米，由头锲到尾；3. 鱼放盘内用适量的盐、料酒腌渍入味；4. 将南荠洗净去皮切成0.2厘米见方的丁；5. 冬菇切丁；6. 将南荠、冬菇、豌豆均用沸水焯一下，捞出控水；7. 油勺上火，放入油烧至八成热，将鱼抓匀水淀粉糊；8. 下入热油勺内炸至外部硬脆，改用小火炸透；9. 再上旺火炸至外脆并呈金黄色时白捞出，放入鱼盘内；10. 松子炸一下捞出，待用；11. 原勺留少许底油、葱、姜、蒜炝勺；12. 烹料酒、醋、白糖、高汤、酱油、少许精盐，再放入配料烧沸；13. 用水淀粉勾芡，淋花椒面，将汁浇在鱼身上撒松子仁即成。
