原料
- 主料:
-
鸡胸脯肉150克
- 辅料:
-
玉兰片25克
鸡蛋清30克
牛奶100克
- 调料:
-
料酒5克
味精2克
淀粉(玉米)30克
鸭油25克
姜汁5克
盐2克
详细步骤
1. 将鸡脯肉切成丝;2. 鸡肉丝加入精盐、牛奶、蛋清、淀粉浆好;3. 玉兰片切成细丝;4. 坐勺上火,放入清水烧开,将勺端离火;5. 把鸡丝徐徐下入后,将勺上火,把鸡丝滑透;6. 放入兰片丝稍烫,倒出沥水,用温水涤净;7. 坐勺上火,倒入鸡汤,加入精盐、料酒、姜汁烧开;8. 撇去浮沫,放入鸡丝、兰片丝、味精、牛奶,用水淀粉勾成淡浓汁;9. 淋入鸭油,倒入汤盘内即成。