原料
- 主料：
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羊肉（熟）750克
- 辅料：
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鸡胸脯肉100克
鳜鱼25克
鸡蛋清15克
牛奶40克
百合(干)25克
- 调料：
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姜汁10克
味精5克
料酒15克
淀粉(玉米)40克
鸡油100克
盐8克
详细步骤
1. 将熟白羊肉片去云皮，用刀拍松后，切成骨牌块；2. 羊肉片加入料酒、姜汁、味精渍匀；3. 鸡里脊去筋与鳜鱼肉砸成细茸，加入牛奶，?开；4. 调入料酒、味精、精盐、鸡蛋清拌匀；5. 把小笼屉刷上一层鸡油，把羊肉上抹满鸡茸放入屉中蒸透，撒匀百合粉；6. 将鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状；7. 用小勺分别舀在蒸透的羊肉上面，再上锅蒸片刻，取出后整齐地码入盘中；8. 坐勺上火，放鸡汤（400克）、精盐、料酒、姜汁烧开，撇去浮沫；9. 调入味精，淋入水淀粉勾成玻璃芡，淋入鸡油，浇在肉上即成雪花羊肉。
