原料
- 主料：
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母鸡1000克
- 辅料：
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青蒜25克
- 调料：
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甜面酱25克
料酒10克
酱油40克
白砂糖15克
味精2克
糖色10克
淀粉
详细步骤
1. 将开膛净鸡下入开水锅中煮熟，晾凉；2. 后去掉胸骨、脊骨、腿骨、脖头，按平推入海碗内；3. 青蒜切成3.3厘米长的段；4. 将料酒、酱油、白糖、甜面酱、味精、香油、葱段、姜片、蒜片、大料放一碗内；5. 调成酱汁，倒在鸡肉碗内，上锅旺火蒸透；6. 将蒸得的鸡肉中的佐料拣出，轻轻滑倒在勺内，上火烧开；7. 撇去浮沫，加入味精、糖色，淋入水淀粉勾成浓汁；8. 从勺四周注入香油，将鸡翻转过来，装在盘内；9. 勺内余汁投入青蒜段、香油稍加煸炒，浇在鸡上即成。
