原料
- 主料：
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鳎目鱼400克
- 辅料：
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牛奶150克
鸡蛋清50克
- 调料：
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鸡油100克
料酒10克
味精3克
淀粉(玉米)40克
大葱5克
姜汁5克
盐
详细步骤
1. 将鱼肉切成5厘米长、1.7厘米宽的条，清水涤洗，控净水；
2. 鱼肉加精盐、牛奶拌匀；
3. 放入鸡蛋清、淀粉浆好；
4. 坐勺上火，放入清水烧开，将勺移微火，把目鱼条逐条下入；
5. 上旺火见开，煮透，捞出放冷水中过凉；
6. 坐勺上火，放入鸡油烧热，下入直葱丝煸炒；
7. 加入料酒、姜汁、鸡汤、精盐，放入鱼条煨焖入味；
8. 撇去浮沫，加入牛奶、味精，淋入水淀粉勾成浓汁；
9. 从四周淋入鸡油，将目鱼条翻转过来，即可装盘。
