原料
- 主料：
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鳜鱼250克
- 辅料：
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鸡蛋黄100克
鸡肉60克
洋葱（白皮）15克
荸荠25克
小麦面粉150克
生菜（团叶）10
- 调料：
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料酒10克
姜5克
味精3克
花生油100克
盐4克
详细步骤
1. 将净鱼肉均匀地片成10片薄片；
2. 将熟鸡、蛋黄碾碎；
3. 熟鸡肉、葱头、南荠均切成碎米状；
4. 将炒勺上火，放入底油，下入出姜米、料酒、熟鸡蛋黄（40克）、鸡肉、葱头、南荠炒成馅；
5. 加入精盐、味精拌匀；
6. 将鱼片平放，馅分匀放入，卷成卷；
7. 裹上面粉（50克），蘸匀蛋黄液（60克），再滚匀面包粉（100克）待炸；
8. 将鱼卷逐个放入温油中炸透，呈浅金黄色，捞出；
9. 码放盘中，用生菜、紫菜头点缀即可。
