原料
- 主料：
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鳝鱼500克
- 辅料：
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冬笋20克
洋葱（白皮）40克
香菇（鲜）15克
香菜4克
- 调料：
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姜3克
大蒜（白皮）5克
料酒25克
醋2克
白砂糖2克
胡椒粉1克
详细步骤
1. 将鳝鱼摔打头部，打晕后把鱼头挂在木板的钉子尖上，背朝上捋顺，用小刀从脊背一侧划开；2. 再用刀压住平片去掉背脊骨，去头尾，去内脏（洗去黏液），顶刀切丝；3. 冬笋、冬菇均切成3厘米长的丝；4. 元葱头去皮切去根和尖，顺切成丝；5. 香菜择洗净，切2厘米长的段；6. 冬笋、冬菇丝用沸水焯一下捞出，待用；7. 旺火坐油勺，放清油，烧于五成热，下鳝鱼丝，拨散滑透，捞入漏勺内沥油；8. 原勺留底油，旺火烧热，放入洋葱丝煸炒，再下入姜末、蒜末，煸出香味；9. 下鳝鱼丝、冬笋、冬菇丝翻一下；10. 烹入料酒、酱油、精盐、醋、白糖、味精、高汤少许，迅速翻炒均匀；11. 撒上胡椒粉颠翻，用水淀粉勾芡，淋麻油，颠翻几下，出勺装盘；12. 将香菜段放在盘边上桌。
