原料
- 主料：
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黄花菜（干）250克
- 辅料：
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鸡蛋清30克
小麦富强粉100克
- 调料：
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酱油25克
大葱15克
姜10克
八角2克
味精3克
糖色5克
淀粉(玉米)
详细步骤
1. 将黄花菜用温水泡上，发透，择洗干净；
2. 4～5根成一束，上部用针将蕊挑开，成丝状，码放盘内；
3. 将富强粉、鸡蛋清、清水拌和成糊；
4. 将每束黄花底部蘸入面糊稍围成球状；
5. 放入热油内逐个炸透，码放蒸碗内成扇面状；
6. 炒勺上火，放入香油，投入大料、葱段、姜片煸炒出香味；
7. 加入料酒、白汤、酱油、味精，烧开后，倒入金针蒸碗内；
8. 将金针碗放入锅中蒸熟后；
9. 拣出佐料，轻轻推入勺内，上火烧开；
10. 调入味精、糖色，用水淀粉勾成浓芡，淋入香油，颠翻过来，出勺装盘即可。
