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鸡蓉茸莲

原料
主料:
鸡胸脯肉100克 鸡蛋清150 克
辅料:
豌豆100克
调料:
味精2克 料酒10克 淀粉(玉米)25克 姜汁10克 鸭油50克 盐3克
详细步骤 1. 将鸡里脊去内筋,砸成细泥; 2. 鸡泥加入料酒、精盐、味精、鸡蛋清、鸡汤?开,搅拌均匀; 3. 豌豆去皮,用开水烫透,冷水过凉; 4. 取小酒盅12个,逐个抹一层薄鸭油; 5. 将鸡茸分别舀装至盅的3/4,上锅蒸透,取出; 6. 再将整个酒盅装满,上面撒上七八粒豌豆,再上锅蒸透; 7. 取出放清水中涤一下,面朝下码在盘内; 8. 坐勺上火,加入鸡汤、姜汁、料酒、精盐烧开,撇去浮沫; 9. 将鸡茸推入,调入味精,用水淀粉勾芡,淋入鸭油,翻转过来,装盘即成。
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