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明火珍珠

原料
主料:
鹌鹑蛋100克 油菜心100克
辅料:
调料:
盐5克 味精2克 料酒10克 淀粉(玉米)10克 大葱10克 姜5克
详细步骤 1. 将鹌鹑蛋煮熟,剥皮; 2. 菜心择洗干净,放入开水中焯一下,捞出; 3. 菜心投入冷水中过凉,捞出,沥水; 4. 取大平盘一只,中间摆放上七个小酒盅,逐个倒满白酒待用; 5. 菜心围盘边码成一个圆圈; 6. 炒勺上火,放15克熟鸡油烧热,投入葱段、姜片煸出香味; 7. 然后捞出葱姜,放入清汤、精盐调味随即下鹌鹑蛋,待烧开; 8. 然后用水淀粉勾芡,撒入味精,淋明油,颠翻出勺,盛在菜心和酒盅之间; 9. 上桌后点燃酒盅中的白酒即成。
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