原料
- 主料：
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鸡肉1500克
- 辅料：
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生菜（团叶）60克
- 调料：
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大葱25克
姜15克
桂皮4克
八角3克
花椒3克
酱油50克
白砂糖25
详细步骤
1. 将鸡宰杀，去毛、内脏，洗净；2. 把整鸡切为八块，头、脖、爪另用；3. 将鸡块洗净，用葱、姜10克、桂皮3克、八角2克、花椒2克拌和腌3至5小时，天气热时放在冷藏可柜中；4. 生菜洗净取其叶备用；5. 锅上火放入油，六成油温时放入鸡块，炸到表面呈金黄色捞出；6. 炒锅上火，把姜5克、桂皮、八角、花椒各1克、酱油、糖、红曲放入，加水烧开；7. 放入鸡块，水淹过鸡块，大火烧沸，改用小火焖40至50分钟；8. 再旺火收汁，并下入味精、香油不断翻动，汁浓色亮时将鸡块拣出装盘，冷却即可上桌。
