原料
- 主料：
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干贝20克
- 辅料：
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鸡胸脯肉50克
鸡蛋清250克
牛奶200克
- 调料：
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料酒10克
味精5克
淀粉(玉米)10克
姜汁10克
八角5克
大葱15克
姜
详细步骤
1. 将干贝洗净，放入碗内；
2. 葱姜洗净分别切段、片备用；
3. 干贝内加入葱段、姜片、大料、料酒、鸡汤，上锅蒸至酥料；
4. 干贝择去硬筋，撕成细丝，加入味精调匀；
5. 鸡里脊砸成细茸，加入凉汤焖开；
6. 鸡蛋清放入碗内，用筷子抽打成泡沫状（越硬越好）；
7. 将鸡茸倒入蛋液内拌匀成糊；
8. 坐勺上火，倒入清水烧开，将匀端离火口；
9. 把蛋糊在盘内捋成7厘米长、2厘米宽的条，中心夹入干贝丝，轻轻推入水中，做成10～12条；
10. 把勺上火，将鸡茸条在水中翻个儿，捞出整齐地码放盘内；
11. 坐勺上火，放入鸡汤、精盐、姜汁、料酒烧开；
12. 撇去浮沫，把鸡茸干贝轻轻推入，用微火煨透入味；
13. 上旺火收汁，加入牛奶、味精，淋入水淀粉勾芡，淋入鸡油，翻转过来，装盘即成。
