原料
- 主料：
-
鸡胸脯肉150克
- 辅料：
-
玉兰片75克
青蒜20克
鸡蛋清15克
- 调料：
-
料酒10克
盐1克
味精5克
淀粉(玉米)25克
大葱3克
骨碎补1克
详细步骤
1. 将鸡脯肉去掉脂，皮和白筋洗净，切成火柴棍粗细的丝，装入碗内；
2. 鸡肉丝下入蛋清，将鸡丝轻轻抓匀，再用25克水淀粉上浆；
3. 玉兰片切成与鸡脯粗细相同的丝，用开水氽一下，捞出待用；
4. 青蒜洗净切段，待用；
5. 炒勺上火，放油烧至四成热时，下入鸡丝，滑透，倒入漏勺内沥油；
6. 炒勺上火，打底油烧热，先下葱丝，再下笋丝煸炒；
7. 随即放料酒、味精、精盐、毛姜水（姜加水），速将鸡丝投入颠翻几下；
8. 加青蒜段，出勺装盘即可。
