原料
- 主料：
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海参（水浸）250克
- 辅料：
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鸡胸脯肉50克
鸡蛋清200克
牛奶25克
- 调料：
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鸡油100克
料酒10克
味精3克
淀粉(玉米)30克
大葱50克
姜25克
详细步骤
1. 将海参洗净片成斜片，放开水锅中焯透；2. 鸡里脊去筋砸成细茸，加入牛奶?开；3. 放入鸡蛋清放入鸡茸内搅拌均匀成糊；4. 坐勺上火，放入鸡油烧热，投入大料、葱段、姜片煸出香味；5. 加入料酒、精盐、鸡汤烧开；6. 捞出佐料，放入海参，微火焖入味，捞出放盘内；7. 坐勺上火，倒入鸡油烧至五成热，将鸡茸倒入轻轻晃动；8. 使其浮于油面成片状，用手勺划开，倒出沥油；9. 炒勺上火，加入鸡汤、料酒、精盐，放入海参、鸡茸片炒匀；10. 调入味精，淋入水淀粉勾成浓芡，淋入鸡油，装盘即成。
