原料
- 主料：
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鸡胸脯肉75克
鸡蛋清100 克
- 辅料：
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豌豆苗50克
- 调料：
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味精2克
姜汁10克
料酒10克
鸭油100克
淀粉(玉米)50克
盐2克
详细步骤
1. 将鸡里脊去筋洗净，砸成细茸，放入碗内；
2. 将豆苗剁碎，用净布包好；
3. 将豆苗汁挤入鸡茸碗内，调入精盐、凉汤?开；
4. 放入料酒、味精、蛋清、水淀粉搅拌均匀；
5. 炒勺上火，倒入鸭油烧至五成热，将鸡茸放入轻轻晃动；
6. 使鸡茸浮起成片，倒出沥油；
7. 坐勺上火，倒入鸡汤，放入精盐、料酒、姜汁烧开，撇去浮沫；
8. 将鸡片放入，调入味精，淋入水淀粉，淋入鸭油，翻转过来，装盘即成。
