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炸熘飞禽

原料
主料:
麻雀750克
辅料:
菠菜25克 木耳(水发) 10克 荸荠50克
调料:
酱油25克 料酒15克 白砂糖40克 醋20克 花椒油20克 淀粉(玉米)30克
详细步骤 1. 将铁雀去毛净膛洗净,剁去脚爪;2. 南荠,去皮,切片;3. 菠菜洗净、去根、叶,切成3厘米长的段;4. 木耳大片改刀;5. 将铁雀放容器内,用盐、水淀粉抓匀上浆;6. 将南荠片、菠菜段分别在开水锅内焯好,捞出;7. 南荠、菠菜用清水过凉,沥净水分;8. 旺火热勺,放油,烧至六成热,将上浆的铁雀下勺;9. 炸至酥脆,倒入漏勺内沥净油;10. 原勺留底油、葱、姜丝、蒜末炝勺;11. 下南荠、菠菜、木耳、料酒、醋、酱油,放白糖、高汤烧开;12. 水淀粉勾芡,淋花椒油,下铁雀,颠勺,待汁裹在雀肉上出勺装盘。
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