原料
- 主料：
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牛里脊肉400克
- 辅料：
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香菇（鲜）10克
甘薯20克
虾米6克
玉兰片10克
- 调料：
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鸡蛋150克
辣酱油5克
花生油70克
盐5克
胡椒1克
白砂糖3克
味精3克
详细步骤
1.香菇、虾米洗净用水涨发待用；牛脊肉剔去筋，剁为茸，加入去皮切为小丁的红薯、精盐3克、水发香菇(切丁)、胡椒、姜、葱汁、味精1克、鸡汤10克、花生油10克调拌成茸泥。2.炒锅置于中火上，热锅注入花生油50克，四成油温时，顺序将牛脊肉泥挤成丸子，放入锅中煎制，旋锅，大翻锅，底面黄时，再翻锅，放入虾米、玉兰片、精盐2克、白糖、鸡汤10克、味精2克、辣酱油。汁水收入丸子肉，再大翻锅，煎片刻即可倒入盘内。
