翡翠燕菜

原料

主料：

燕窝25克 鸡胸脯肉100克

辅料：

鸡蛋清50克 菠菜100克 碱2克

调料：

料酒5克 味精3克 姜汁5克 盐2克

详细步骤 1. 燕菜涨发洗净；2. 将净鸡里脊去筋砸成细茸；3. 绿菜叶挤汁；4. 鸡茸加绿菜汁、精盐焖开；5. 放入蛋清，搅成泥状；6. 坐勺上火，倒入上等鸡汤，加入精盐、料酒、姜汁烧开；7. 将勺离火，把泥茸用筷子徐徐往汤内拨动；8. 把勺上火，撇去浮沫，调入味精，倒入盖碗内，再将燕菜推入汤内即成。