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炒甘肃鸡

原料
主料:
母鸡1000克
辅料:
冬笋50克 青椒100克
调料:
辣椒(红 尖 干)15克 醋25克 料酒15克 味精2克 香油125克 大葱30
详细步骤 1. 将开膛净鸡按骨节分别剁成13块; 2. 即:翅膀两个在中节剁开为四块,大腿两个在中节剁开为四块,带骨鸡脯剁为四块,鸡后脊一块; 3. 在每块的下面剞成斜刀纹; 4. 青椒切大斜块; 5. 冬笋片大料片; 6. 干辣椒切斜段,洗去籽,用米醋泡上; 7. 坐勺上火,放入香油烧热,投入大料、葱段、姜片、蒜片炸出香味; 8. 放入鸡块煸炒至无血水,倒入泡好的米醋、辣椒,颠炒,盖上盖稍焖; 9. 再放入料酒、盐、汤,用微火煨透; 10. 移至旺火,放入冬笋、青椒、味精收汁,颠炒,淋入香油即成。
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