原料
- 主料：
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羊头肉1000克
- 辅料：
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香菇（鲜）150克
油菜150克
- 调料：
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料酒15克
姜汁5克
鸡油10克
大葱20克
盐10克
白砂糖5克
味精2
详细步骤
1. 取净羊头一个（约重2、5千克），择净残毛和杂物；2. 羊头用温水洗净污血，入沸水锅，撇去浮沫，煮到7成烂捞出，剔净骨头；3. 取出羊眼和羊脑（羊脑作它用），择去血管和油胰，撕去皮；4. 将每只羊眼切成3块，与羊头肉、羊舌（均撕成块）一起再用开水氽2～3次（每次放料酒，姜汁），沥净水；5. 水发香菇、油菜心分别用开水焯过；6. 将熟鸡油放入汤勺内，置于旺火上烧热，下入葱段、姜片，炸成金黄色；7. 烹上料酒，倒入鸡、鸭、牛肉煮制的清汤烧开约2分钟，捞出葱段、姜片；8. 再放入熟鸡油，将汤烧到翻滚，使油和汤充分融合变成奶汤；9. 然后倒进大砂锅里，下入羊头肉、羊舌，煮4～5分钟，加入精盐、料酒、姜汁、香菇，煮4～5分钟；10. 待肉烂、汤浓，再相继加入白糖、羊眼、油菜心、牛奶、味精，用水淀粉勾芡即成。
