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滑溜三样

原料
主料:
鸡胸脯肉100克 羊里脊50克 鸡肫50克
辅料:
荸荠25克 鸡蛋清50克 淀粉(玉米)50克
调料:
酱油15克 醋25克 白砂糖40克 姜汁10克 胡麻油15克 花生油50克 盐
详细步骤 1. 将鸡脯肉、羊里脊分别选好,去净筋膜,切成2厘米见方的马牙丁;2. 鸡脯肉、羊里脊用精盐、淀粉、蛋清浆好;3. 鸡胗剞上花刀;4. 马蹄切丁;5. 将料酒、酱油、白糖、醋、姜汁、淀粉放入碗内,兑成调味汁;6. 炒勺上火,倒入花生油烧至五成热,将鸡胗、羊里脊丁、鸡丁、马蹄丁放入滑散至透,倒出沥油;7. 将原料回勺上火,倒入芡汁,颠炒均匀,淋入麻油,装盘即成。
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