原料
- 主料：
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鸡胸脯肉100克
羊里脊50克
鸡肫50克
- 辅料：
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荸荠25克
鸡蛋清50克
淀粉(玉米)50克
- 调料：
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酱油15克
醋25克
白砂糖40克
姜汁10克
胡麻油15克
花生油50克
盐
详细步骤
1. 将鸡脯肉、羊里脊分别选好，去净筋膜，切成2厘米见方的马牙丁；2. 鸡脯肉、羊里脊用精盐、淀粉、蛋清浆好；3. 鸡胗剞上花刀；4. 马蹄切丁；5. 将料酒、酱油、白糖、醋、姜汁、淀粉放入碗内，兑成调味汁；6. 炒勺上火，倒入花生油烧至五成热，将鸡胗、羊里脊丁、鸡丁、马蹄丁放入滑散至透，倒出沥油；7. 将原料回勺上火，倒入芡汁，颠炒均匀，淋入麻油，装盘即成。
