原料
- 主料：
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鸡1500克
- 辅料：
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- 调料：
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料酒50克
白砂糖40克
味精5克
酱油50克
盐10克
甜面酱15克
详细步骤
1. 将鸡从鸡背大开，除去嗉囊和内脏，小腿和鸡爪；
2. 把膝骨砸折，从眼睛处连嘴一同剁去后洗净，待用；
3. 坐汤锅，上旺火，将鸡煮熟后捞出；
4. 用清水洗净，去除血污，放入大汤碗内；
5. 加料酒、盐、大料、葱段、姜片，适量高汤，上屉蒸烂；
6. 然后取出，拣去葱、姜、大料，将鸡移放大平盘内，原汤待用；
7. 炒勺上旺火，打油，烧热，炸大料瓣、炒面酱；
8. 炝入葱末、姜末，将面酱炒熟；
9. 烹适量料酒、酱油，将原汤倒入二分之一；
10. 下白糖、味精、精盐，将鸡溜入勺内，焖至汤汁浓稠，用水淀粉勾芡；
11. 淋花椒油，翻勺，把鸡溜入大平盘内，将余汁浇在鸡上即成。
