白爆鱼丁

原料

主料：

鳜鱼700克

辅料：

鸡蛋清30克 淀粉(玉米)50克

调料：

料酒10克 味精2克 大葱15克 姜5克 大蒜（白皮）5克 花生油50克

详细步骤 1. 将净鱼肉切成大骰子丁； 2. 鱼丁加入精盐、牛奶、淀粉、蛋清浆好； 3. 将料酒、盐、牛奶、味精、葱米、姜米、蒜米、鸡汤放一碗内调成芡汁； 4. 炒勺上火，放入花生油烧至四五成热，将鱼丁下入滑透，倒出沥油； 5. 将鱼丁回勺上火，放入芡汁，颠炒均匀，淋入鸡油，装盘即可。