原料
- 主料：
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童子鸡500克
- 辅料：
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鸡肫150克
鸡肝150克
鸡蛋50克
- 调料：
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大葱1克
姜1克
料酒5克
味精3克
盐1克
淀粉(玉米)10克
详细步骤
1. 将鸡净膛，去头、爪，洗净剁成象眼块；2. 鸡胗去掉内筋、外皮；3. 鸡胗、鸡肝均切块；4. 将切好的鸡块用鸡蛋、淀粉、料酒、精盐、麻油和味精渍好；5. 将鸡胗、鸡肝用开水烫好，洗净待用；6. 炒勺上火，下入花生油烧至八成热，将鸡块下入炸透；7. 捞出，放在盘内分摆两侧；8. 再将鸡胗、鸡肝下入油勺内炸熟捞出；9. 摆放盘中央，带花椒盐一小碟上桌。
