原料
- 主料：
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鸡胸脯肉250克
- 辅料：
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鸡肉100克
圆白菜100克
冬笋35克
香菇（鲜）15克
鸡蛋清150克
玉米面（黄）50克
- 调料：
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料酒5克
味精2克
鸡油15克
花生油100克
大葱5克
姜5克
详细步骤
1. 将鸡脯肉洗净，片成大薄片；
2. 冬菇、冬笋、熟鸡肉、盖兰菜分别切成细丝；
3. 把鸡丝、冬笋丝、冬菇丝，调入精盐、味精、料酒、葱米、姜米、鸡油拌成馅；
4. 将鸡片平放，撒匀玉米粉、三丝馅分摊在上，卷成10卷；
5. 把鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状；
6. 蛋液加入玉米粉，搅拌均匀；
7. 炒勺上火，倒入花生油烧热，将盖兰菜放入炸透至酥；
8. 捞出放入味精拌匀，放在盘内作为底衬；
9. 将勺端离火口，把鸡卷蘸满蛋白糊顺序放入油内；
10. 将勺上火，把鸡丝卷炸至金黄色，捞出，码放在盘内盖兰酥上面即成。
