原料
- 主料：
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牛肉(后腿)400克
- 辅料：
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姜20克
大葱50克
泡椒15克
- 调料：
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盐4克
酱油5克
胡椒粉2克
辣椒油20克
醋30克
味精3克
详细步骤
1.调料中的淀粉加水适量搅匀成湿淀粉；牛肉（牛后腿净肉）剔筋切成5到6厘米长的丝，放入碗中加蛋清、精盐、味精、胡椒面、湿水粉10克，抓均上浆。另用小碗对入酱油、白糖、香醋、牛肉汤20克、湿淀粉10克；将姜、葱、泡红椒分别洗净，均切成细丝；大蒜去皮捣碎成蒜泥。2.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，五成油温时，下入肉丝滑透后，捞出沥油。3.炒锅回上火，留10克热油，放姜丝、葱丝、泡红辣椒丝、蒜泥炒出香味后，回滑过油的肉丝，翻炒几下，下入碗中芡汁，颠锅，撒入花椒粉，淋入红油，即可起锅装盘。
