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鱼香牛肉丝

原料
主料:
牛肉(后腿)400克
辅料:
姜20克 大葱50克 泡椒15克
调料:
盐4克 酱油5克 胡椒粉2克 辣椒油20克 醋30克 味精3克
详细步骤 1.调料中的淀粉加水适量搅匀成湿淀粉;牛肉(牛后腿净肉)剔筋切成5到6厘米长的丝,放入碗中加蛋清、精盐、味精、胡椒面、湿水粉10克,抓均上浆。另用小碗对入酱油、白糖、香醋、牛肉汤20克、湿淀粉10克;将姜、葱、泡红椒分别洗净,均切成细丝;大蒜去皮捣碎成蒜泥。2.炒锅置于旺火上,热锅注入花生油,五成油温时,下入肉丝滑透后,捞出沥油。3.炒锅回上火,留10克热油,放姜丝、葱丝、泡红辣椒丝、蒜泥炒出香味后,回滑过油的肉丝,翻炒几下,下入碗中芡汁,颠锅,撒入花椒粉,淋入红油,即可起锅装盘。
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