原料
- 主料：
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鸭肝200克
- 辅料：
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荸荠25克
鸡蛋清30克
牛奶50克
淀粉(玉米)50克
- 调料：
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料酒50克
味精2克
大葱10克
姜5克
鸡油15克
花生油75克
详细步骤
1. 将鸭肝去年靠苦胆处，片成薄片；2. 鸭肝清水浸泡去血水，用布搌净水，加入蛋清、淀粉浆好；3. 马蹄片成片；4. 把料酒、精盐、味精、葱米、姜米、牛奶、鸡汤、淀粉放一碗内，调成芡汁；5. 炒勺上火，倒入花生油烧热，将鸭肝、马蹄放入轻轻滑散至透，倒出沥油；6. 再将鸭肝、马蹄倒回勺内，上火，倒入芡汁，颠炒均匀；7. 淋入鸡油，装盘即成。
