原料
- 主料：
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北京填鸭1500克
- 辅料：
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糯米200克
冬笋50克
豌豆苗25克
- 调料：
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大葱25克
姜15克
鸡油25克
盐12克
料酒20克
姜汁10克
味精10
详细步骤
1. 将江米洗净，放入盆中，加水上锅蒸熟；2. 冬笋片成片；3. 将鸭子由脊背劈开，用清水浸泡，去血水，洗净放开水锅中煮透；4. 用清水洗净血沫残渣，去骨；5. 将鸭脯面朝下摆放大碗内，上面放上江米；6. 把葱段、姜片、盐、料酒、味精放一碗内调匀；7. 倒入江米鸭上，上锅用旺火蒸烂；8. 将鸭子中的佐料拣出，沥去汤汁，扣在鸭池内；9. 坐勺上火，倒入鸡汤，加入笋片、料酒、盐、姜汁烧开，撇去浮沫；10. 调入味精，淋入鸡油，浇在鸭子上，上面撒上豌豆苗即成。
