原料
- 主料：
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牛里脊肉1000克
- 辅料：
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豌豆苗150克
- 调料：
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淀粉(玉米)10克
姜10克
香油30克
八角5克
酱油100克
料酒25克
详细步骤
1. 将牛里脊肉用清水略泡后，捞起；2. 牛里脊用刀切成两块，入沸水锅焯透，捞起；3. 牛里脊漂洗干净，放干净沙锅中，加清水淹没；4. 入姜片、葱段、大料、料酒、精盐、白糖和酱油70克烧沸；5. 撇去浮沫，盖好盖儿，小火焖至八成烂；6. 取出牛里脊肉放凉，切去不整齐的边角； 7. 顶着肌纤维切成薄片，片形要大一些，然后将牛肉片整齐地排放在碗内；8. 加入酱油30克，倒入煮牛肉的原汤，上屉蒸30分钟取出；9. 炒勺上火，放油烧热，下择洗干净的豌豆苗炒片刻；10. 将锅中原汤倒入少许，用精盐调味，起勺装在平盘中；11. 将牛肉片扣在豆苗上；12. 原炒勺再上火，滗入盘中汤汁，用水淀粉勾薄芡，淋入麻油，起勺浇在菜上即成。
