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白扒鱼片

原料
主料:
鲻鱼150克
辅料:
鸡蛋清50克 牛奶100克
调料:
料酒10克 味精2克 淀粉(玉米)50克 鸡油40克 姜汁10克 大蒜(白皮)2克
详细步骤 1. 将鱼肉洗净,片成木梳片; 2. 鱼肉加入盐、牛奶拌匀; 3. 鱼肉放入鸡蛋清、淀粉浆好; 4. 汤勺上火,放入清水烧开,将勺端离火口; 5. 把鱼片顺序放入,再上火,烧开烫透,捞出放清水中涤净控水; 6. 坐勺上火,放入鸡汤、盐、料酒、味精烧开; 7. 打去浮沫,放入鱼片、牛奶、姜汁、蒜汁(10克),边晃边淋入水淀粉勾成浓汁; 8. 从四周淋入鸡油,翻转过来,再淋入鸡油,装盘即成。
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