原料
- 主料：
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鲻鱼150克
- 辅料：
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鸡蛋清50克
牛奶100克
- 调料：
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料酒10克
味精2克
淀粉(玉米)50克
鸡油40克
姜汁10克
大蒜（白皮）2克
详细步骤
1. 将鱼肉洗净，片成木梳片；
2. 鱼肉加入盐、牛奶拌匀；
3. 鱼肉放入鸡蛋清、淀粉浆好；
4. 汤勺上火，放入清水烧开，将勺端离火口；
5. 把鱼片顺序放入，再上火，烧开烫透，捞出放清水中涤净控水；
6. 坐勺上火，放入鸡汤、盐、料酒、味精烧开；
7. 打去浮沫，放入鱼片、牛奶、姜汁、蒜汁（10克），边晃边淋入水淀粉勾成浓汁；
8. 从四周淋入鸡油，翻转过来，再淋入鸡油，装盘即成。
