原料
- 主料：
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对虾1250克
- 辅料：
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海参（水浸）50克
鱼肚40克
鲜贝50克
鸭舌40克
鸭肝40克
冬笋25克
- 调料：
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料酒15克
淀粉(玉米)40克
味精25克
鸡油25克
姜汁20克
花生油125克
详细步骤
1. 将大虾洗净，去头、壳、肠，留尾；2. 从脊背划开成大连刀片，轻轻拍实；3. 放入精盐、料酒、姜汁、味精稍腌；4. 把海参、鱼肚、鸭肝、冬笋分别坡刀片成斜片；5. 南荠、胡萝卜去皮，削成球状；6. 南荠、胡萝卜、鸭舌、菜心分别放开水锅中汤透；7. 将鲜贝择筋洗净；8. 鲜贝加入精盐、淀粉、鸡蛋清浆好，在温热油中滑透；9. 将鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状，加入淀粉调匀；10. 炒勺上火，倒入花生油烧热后，将勺端离火口；11. 将虾身蘸匀蛋清糊，逐个放入油内；12. 将勺移至正火，用手勺翻动，炸至大虾两面均成浅黄色；13. 捞出切两刀成三块，保持原形码放盘中；14. 另坐勺上火，放入鸡汤加入盐、料酒、姜汁烧开；15. 打净浮沫，放入海参、鱼肚、鸭肝、冬笋、南荠、胡萝卜、鸭舌、鲜贝、菜心，调入味精烧开；16. 用水淀粉勾成玻璃芡，淋入鸡油，浇在虾的上面。
