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八宝如意虾

原料
主料:
对虾1250克
辅料:
海参(水浸)50克 鱼肚40克 鲜贝50克 鸭舌40克 鸭肝40克 冬笋25克
调料:
料酒15克 淀粉(玉米)40克 味精25克 鸡油25克 姜汁20克 花生油125克
详细步骤 1. 将大虾洗净,去头、壳、肠,留尾;2. 从脊背划开成大连刀片,轻轻拍实;3. 放入精盐、料酒、姜汁、味精稍腌;4. 把海参、鱼肚、鸭肝、冬笋分别坡刀片成斜片;5. 南荠、胡萝卜去皮,削成球状;6. 南荠、胡萝卜、鸭舌、菜心分别放开水锅中汤透;7. 将鲜贝择筋洗净;8. 鲜贝加入精盐、淀粉、鸡蛋清浆好,在温热油中滑透;9. 将鸡蛋清放入碗内,用筷子朝一个方向抽打成泡沫状,加入淀粉调匀;10. 炒勺上火,倒入花生油烧热后,将勺端离火口;11. 将虾身蘸匀蛋清糊,逐个放入油内;12. 将勺移至正火,用手勺翻动,炸至大虾两面均成浅黄色;13. 捞出切两刀成三块,保持原形码放盘中;14. 另坐勺上火,放入鸡汤加入盐、料酒、姜汁烧开;15. 打净浮沫,放入海参、鱼肚、鸭肝、冬笋、南荠、胡萝卜、鸭舌、鲜贝、菜心,调入味精烧开;16. 用水淀粉勾成玻璃芡,淋入鸡油,浇在虾的上面。
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