原料
- 主料：
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羊蹄筋(泡发)200克
- 辅料：
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淀粉(玉米)100克
鸡蛋黄100克
- 调料：
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醋35克
白砂糖75克
酱油15克
料酒5克
糖色5克
姜10克
香油25
详细步骤
1. 将蹄筋切成3.3厘米长的段；2. 鸡蛋黄放入碗内，加入淀粉和成糊；3. 将米醋、白糖、酱油、料酒、姜米、糖色、淀粉、水放一碗内，调成芡汁；4. 炒勺上火，倒入花生油烧热，将蹄筋放入蛋黄糊中拌匀；5. 逐块放入油内炸至外焦里透，呈金黄色时倒出沥油；6. 把炒勺再上火，倒入芡汁，炒至稍浓；7. 放入蹄筋颠炒至汁裹匀，淋入香油，出勺即可。
