汤爆肚仁

原料

主料：

牛肚400克

辅料：

香菜5克

调料：

盐4克 味精3克 胡椒粉2克 大葱2克 姜2克 鸡油10克 碱

详细步骤 1.大葱和姜分别洗净均切成丝待用；牛肚去皮，改刀为菊花型，用碱水液泡30分钟，再捞洗干净，用85度温水焯一下，肚头变色，花型翻卷即捞出放在大汤碗中。2.炒锅上旺火，注入牛肉高汤，烧沸后打去浮沫，放入精盐、味精、胡椒面、葱姜丝调好味后，冲入放肚仁的汤碗中，淋上鸡油，撒上香菜即可上桌。