溜鱼片

原料

主料：

鲻鱼150克

辅料：

鸡蛋黄40克 淀粉(玉米)50克

调料：

料酒10克 醋40克 白砂糖75克 糖色5克 姜汁15克 花生油30克 香油25克

详细步骤 1. 将净鱼肉片成木梳片；2. 鱼片加蛋黄、淀粉浆好；3. 炒勺上火，放入花生油烧至五六成热时，将鱼片逐片下入炸透，倒出沥油；4. 勺再上火，加入清水姜汁、料酒、米醋、白糖、酱油；5. 放入鱼片、糖色，淋入水淀粉勾成浓汁；6. 从四周注入油，翻转过来，再放香油，出勺装盘即成。