原料
- 主料：
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对虾2000克
- 辅料：
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面包200克
鸡蛋清60克
芝麻15克
香菜10克
樱桃8克
- 调料：
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盐10克
味精3克
料酒15克
白砂糖25克
花生油200克
胡椒粉1克
详细步骤
1. 将虾剪去须、枪、腿，挑出沙包，从脊背划开；2. 抽出虾肠，洗净，剁成两段；3. 将带尾虾段剥去皮壳，虾肉剁成细泥；4. 虾泥调入精盐、味精、鸡蛋清、玉米粉拌匀；5. 红樱桃切成小丁；6. 面包去皮，切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的长方片10块；7. 切成直径4厘米、厚3厘米的梅花状片10块；8. 将长方形的面包片挂上虾泥，抹平后将留用的虾尾插入一端，上面粘一香菜叶，两侧粘芝麻；9. 余下的虾泥放入白胡椒调匀，抹入梅花面包片上，中间粘一块红樱桃，形似梅花；10. 炒勺上火，放入花生油，将带头虾段放入，温油煸炒；11. 挤压虾头，煎至头部出油后，投放大料、葱段、姜片、蒜片，继续煸炒；12. 烹入米醋、料酒，加入白糖、精盐、味精、水，用微火焖透，移至旺火收汁，即可出勺；13. 将带头虾段虾头朝内在盘中心码放一圈，将虾油汁浇在虾上；14. 另取勺放油，上火烧热，将带尾虾托炸透，呈金黄色捞出；15. 虾尾朝外与盘内带头虾段对准码放一圈；16. 再将梅花虾托放入油内炸透，码入盘的空档中即可。
