白崩鱼丁

原料

主料：

鳜鱼200克

辅料：

鸡蛋清30克 牛奶50克

调料：

植物油70克 大蒜（白皮）5克 淀粉(玉米)20克 鸭油10克 料酒10克 盐2

详细步骤 1. 将鱼肉切丁放碗内； 2. 鱼丁用盐、淀粉、鸡蛋清抓匀上浆； 3. 鱼丁过温热油滑开捞出沥油； 4. 将味精、醋、牛奶、高汤、精盐、水淀粉同放碗内兑成调味汁； 5. 炒勺留底油上火烧热，蒜末炝勺； 6. 烹料酒，放入滑好的鱼丁，倒入调味汁，颠翻炒勺，淋鸭油出勺即成。