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京酱肉丝 (jīngjiàngròusī)
京酱肉丝 京酱肉丝

【所属菜系】鲁菜

【菜肴口味】酸甜

【涉及食材】猪肉

【特点】咸香略甜，菜色枣红。

【原料】

猪瘦肉２５０克，葱白２５０克，甜面酱８０克，料酒、味精、盐、姜片、淀粉各适量，白糖２０克，鸡蛋１个，清油１５０克。

【制作过程】　　

（１）肉洗净切细丝，加入料酒、盐、鸡蛋液、淀粉上浆。　　

（２）葱少许切片，其余切细丝，码在盘中。姜片略拍松，连同２克葱偏放碗内，加少量清水制成葱姜水。　

（３）锅上火，放油烧热，倒入肉丝滑散至八成熟捞出控油。锅留底油，加入甜面酱略炒，加葱姜水、味精、白糖翻炒，待白糖炒化、酱汁变粘时放入肉丝，翻炒之酱均匀裹在肉丝上即可出勺
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