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炒鸽松

原料
主料:
鸽肉250克
辅料:
冬笋10克 香菇(鲜)10克 豌豆15克
调料:
鸡蛋清40克 淀粉(豌豆)5克 大葱5克 姜5克 大蒜(白皮)5克 酱油1克
详细步骤 1.将鸽子杀死,放入七成热水烫一下,裉净毛,掏出五脏,洗净,将肉剔下,剁成0.8厘米见方的丁。冬笋、香均洗净切成小丁。葱、姜切末,蒜拍碎切米。将鸽肉丁放蛋清、湿淀粉抓匀。 2.用鸡汤25克、酱油、浸泡花椒的水、料酒、精盐、味精兑成味汁。 3.勺内放猪油烧热将鸽丁放入滑熟倒出。 4.勺内放底油烧热,将葱、姜、蒜、冬笋丁、香菇丁、豌豆放入勺内煸炒一下,倒入鸡丁,烹上味汁,翻个儿出勺即可。
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