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火腿肉茸锅炸

原料
主料:
猪肉(瘦)100克 火腿25克 鸡蛋300克
辅料:
调料:
黄酒5克 盐10克 味精5克 淀粉(豌豆)50克 玉米面(黄)200克 猪油(炼制)
详细步骤 1.将猪肉斩成末。火腿切成细末。鸡蛋打开用蛋黄,加清水500克,玉米粉200克,拌和成蛋粉浆。2.烧热锅,用油滑锅后,放肉末煸炒,烹黄酒,加鲜汤,细盐,味精。烧沸后转小火并将蛋粉浆慢慢淋入锅内,边淋边用铁勺搅匀。待全部淋完后,用双手抓住铁勺顺一个方向不断使劲搅动。搅透后,再转旺火略烧,搅上劲。 3.在搪瓷盘或饭盒内涂上一层猪油,将锅内的肉末糊倒入盘内,再撒上火腿末后,让其冷却结成糊块。依用时将冷却的糊块切成长5厘米,宽1.7厘米的菱形块(用多少切多少),然后撒上干淀粉。 4.炒锅放生油,烧至八九成热时,放菱形块下锅用旺火炸约3分钟,即可捞出装盘。
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