【所属菜系】
【菜肴口味】
【涉及食材】禽蛋
【特点】
都市人为口美食均不辞辛劳，当他们前赴后继地扑向村野，溶于大自然的时候，农家乐就如雨后春笋般涌出，农村包围城市以抢滩举动为高枕不凡的酒店餐饮打上了休止符。金沙洲人在工艺川菜上探索门道，致力提高其艺术感染力。在餐桌上绘起了图文并茂的乡村野趣图-鸳鸯鸭掌。本菜其形象逼真，色艳味美，让你足不出户便可领略河塘情趣，带给你十足的乡村韵味正是金沙洲人的最大心愿。
　　"鸳鸯鸭掌"的担纲主角当数去骨鸭掌，先将鸭掌去骨后洗净除水，再放入高汤中用文火慢炖，直至粑糯入味后取出备用。然后将豆办、泡椒、楠香等放入鲜汤，加少许盐、味精、糖熬沸去渣，装入其中一半鸭掌，烩制入味，家常风味既成。随后将另一半鸭掌上糖色，盛入碗中，加姜、葱、少许色拉油入高汤中，熬沸去渣，放入鸭掌，辅以板栗，加盐、味精、糊椒等调料，勾欠、上油红烧成菜。最后将两种味形的鸭掌盛入精心雕刻的莲蓬内，装盘点缀，勾勒出鸳鸯戏水的荷塘秀色图。
　　搬上桌成菜，气韵生动、神采飞扬、味质俱佳，真真应了"观之者动容，味之者无极"，崇尚自然的都市人为之却步就不在话下了。
【原料】
【制作过程】