原料
- 主料：
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公鸡400克
- 辅料：
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- 调料：
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花椒5克
大葱5克
味精3克
酱油3克
盐3克
香油3克
详细步骤
椒麻鸡做法 1 准备鸡腿一个，去骨，把鸡腿肉厚的地方片一下，尽量让一片鸡腿排能厚薄均匀。 2 然后用一点生抽、酒、盐、糖腌一下，大概15分钟左右。 3 如果时间赶的话，可以用刀子轻轻地在鸡腿排上剁几下，这样入味会更快一些。 4 这个时候准备配菜和配料。包菜切丝，红椒也切丝，然后在冰水里泡一下，这样口感会更好，然后滤干水分，铺在盘子底。 5 再锅中放3汤匙的油，和一把花椒，小火把花椒炸到有点黑，花椒味很重的时候，就可以倒出来，只用油的部分，花椒就可以滤掉了。 6 然后需要2汤匙的柠檬汁，1汤匙的鱼露，1汤匙的纯净水，以及少许的生抽、糖和香油搅拌均匀。 7 再切些葱末、香菜末、蒜末、辣椒拌进调好的汁里，再倒入花椒油，充分搅拌均匀，调料就算做好了。 8 这个时候鸡腿排也腌的差不多了，裹上一层薄薄的生粉，然后下油锅炸至金黄就可以了。 9 出锅后用吸油纸再吸收一下多余的油份，然后切成条状，排在包菜丝上，再淋上调料汁就可以了。
