原料
- 主料：
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豆腐(北)1000克
- 辅料：
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冬笋100克
油菜心50克
- 调料：
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碱10克
盐3克
胡椒1克
黄酒5克
植物油50克
味精1克
详细步骤
1. 将形体完整的豆腐去皮，切成6 厘米长、2 厘米见方的条共30 条；2. 冬笋切成骨牌片，菜心洗净；3. 用炒锅两口，分置两个灶上，其中一锅放入沸水500 克，加用食碱保持微沸；4. 另一锅放油500毫升烧至七成热，将豆腐条分次放入，炸呈金黄色捞出；5. 放入碱水锅中泡约4 分钟，捞起放入清水中去碱；6. 然后第二次放入碱水锅中泡约5 分钟后，用清水再漂；7. 将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次，并用肉汤氽二次；8. 将奶汤1000毫升入锅中烧沸，加冬笋、胡椒粉、绍酒、盐，烧沸后下豆腐条、菜心、味精，推转起锅盛汤碗中即成。
