原料
- 主料：
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豆腐
- 辅料：
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牛肉碎
郫县辣酱
豆豉
辣椒面
花椒粉
酱油
蒜苗
鸡精
花椒面
- 调料：
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详细步骤
素烧麻婆豆腐做法 1 豆腐切成2厘米见方的块，把豆腐放入清水锅中焯一下，捞出沥干备用。 2 炒锅中入油加热，待油4成热时（手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，小火慢慢炒散至干。 3 郫县辣酱，一部分花椒碎和豆豉剁细，蒜苗切好。 4 炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤（或清水），倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油，用水淀粉勾芡一次。随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上剩余的花椒粉即可。
