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家常臊子鱼

原料
主料:
鲤鱼1000克
辅料:
猪肉(肥瘦)125克
调料:
豆瓣酱15克 盐15克 酱油8克 白砂糖8克 料酒8克 淀粉(玉米)4克
详细步骤 1. 将鱼收拾干净,在鱼身两侧剞斜花刀,用料酒、盐、胡椒粉调味;2. 猪肉切成黄豆大的丁;3. 葱、姜、蒜均切小丁;4. 淀粉(4克)放碗内加水调制出湿淀粉(8克)备用;5. 锅内油烧至七成热,下鱼稍炸捞起;6. 倒去锅内余油,下肉丁煸干水气,再下豆瓣酱炒出红色,放姜丁、蒜丁、葱丁,炒出香味,加汤,下鱼,加酱油、白糖、料酒,移至微火上两面烧透入味,铲出装盘;7. 锅内加味精,水淀粉,将汁收浓,亮油,下葱丁,浇在鱼上即成。
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